Многія знаёмыя з тым, што вадкі азот звычайна выкарыстоўваецца ў лабараторыях і бальніцах для захоўвання ўзораў. Аднак яго прымяненне ў паўсядзённым жыцці пашыраецца, у тым ліку для кансервавання дарагіх морапрадуктаў для перавозкі на вялікія адлегласці.
Кансерваванне морапрадуктаў ажыццяўляецца рознымі спосабамі, напрыклад, тыя, што звычайна можна ўбачыць у супермаркетах, дзе морапрадукты ляжаць на лёдзе, не замярзаючы. Аднак гэты метад скарачае час захоўвання і не падыходзіць для транспарціроўкі на вялікія адлегласці.
У адрозненне ад гэтага, імгненная замарозка морапрадуктаў вадкім азотам - гэта хуткі і эфектыўны метад замарозкі, які максімізуе свежасць і пажыўную каштоўнасць морапрадуктаў.
Гэта тлумачыцца тым, што надзвычай нізкая тэмпература вадкага азоту, якая дасягае -196 градусаў Цэльсія, дазваляе хутка замарожваць морапрадукты, мінімізуючы ўтварэнне буйных крышталяў лёду падчас замарозкі, якія могуць прывесці да непатрэбнага пашкоджання клетак. Гэта эфектыўна захоўвае смак і тэкстуру морапрадуктаў.
Працэс выкарыстання вадкага азоту для замарозкі морапрадуктаў нескладаны. Спачатку свежыя морапрадукты адбіраюцца, выдаляюцца непажаданыя часткі і прымешкі, а затым старанна чысцяцца. Затым морапрадукты змяшчаюцца ў герметычны поліэтыленавы пакет, з якога выдаляецца паветра, і пакет максімальна сціскаецца. Пасля гэтага пакет змяшчаецца ў рэзервуар з вадкім азотам, дзе ён застаецца, пакуль морапрадукты цалкам не замарозяцца і не будуць гатовыя да наступнага выкарыстання.
Напрыклад, рэзервуары для захоўвання вадкага азоту для морапрадуктаў ад Shengjie, якія выкарыстоўваюцца ў асноўным для замарозкі морапрадуктаў высокага класа, адрозніваюцца хуткім астуджэннем, працяглым тэрмінам захоўвання, нізкімі інвестыцыямі ў абсталяванне і эксплуатацыйнымі выдаткамі, нулявым спажываннем энергіі, адсутнасцю шуму, мінімальным абслугоўваннем, захаваннем першапачатковага колеру, смаку і пажыўных рэчываў морапрадуктаў.
З-за надзвычай нізкай тэмпературы вадкага азоту пры працы з ім неабходна выконваць строгія меры бяспекі, каб пазбегнуць непасрэднага кантакту са скурай або вачыма, што можа прывесці да абмаражэння або іншых траўмаў.
Нягледзячы на шматлікія перавагі замарожвання вадкім азотам, важна адзначыць, што яно можа падыходзіць не для ўсіх відаў морапрадуктаў, бо ў некаторых пасля замарозкі могуць змяніцца смак і тэкстура. Акрамя таго, перад ужываннем морапрадуктаў, замарожаных у вадкім азоце, неабходна старанна іх разагрэць, каб забяспечыць бяспеку харчовых прадуктаў.
Час публікацыі: 02 красавіка 2024 г.
